한식조리기능사 시험과목, 필기 60문항과 실기 31가지 — 흰옷 아니면 실격인 것까지
필기 — 60문항 60분, 과목은 사실상 하나로 통합
필기는 객관식 60문항 · 60분 · 100점 만점에 60점(36문제) 이상 합격입니다. 과목명은 "한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리"로 통합되어 있고, 실제 출제 범위는 아래를 아우릅니다.
✔ 위생관리(식품위생·법규) ✔ 재료관리(식품학·영양학) ✔ 구매관리(원가 계산) ✔ 한식 조리 실무(조리 원리·조리법)
✔ CBT 문제은행 방식이라 비슷한 문제가 반복 출제됩니다 — 기출 회독이 곧 합격 전략인 이유입니다(6편). ⚠ 60분에 60문항이라 시간이 넉넉하진 않으니 속도 훈련도 필요합니다.
실기 — 공개된 과제 중 당일 2가지를 조리
실기는 공개된 실기 과제(약 31가지 한식 메뉴) 중에서 시험 당일 2가지가 배정되어, 제한 시간(약 70분) 안에 완성하는 작업형 시험입니다. 재료는 시험장에서 제공되며 개인 재료는 반입할 수 없습니다.
✔ 과제 목록과 요구사항은 큐넷에 공개되어 있습니다 — 비빔밥·된장찌개·전·무침·구이류 등 익숙한 한식이 대부분이고, 배추김치·오이소박이 같은 김치류도 과제에 포함되어 있습니다. "무엇이 나올지 모르는" 시험이 아니라 "다 공개됐는데 다 연습해야 하는" 시험입니다.
실기 채점 기준 — 맛만 보는 게 아닙니다
| 평가 항목 | 내용 |
|---|---|
| 위생 관리 | 개인위생, 조리도구·재료의 위생적 취급 |
| 조리 과정 | 재료 손질, 조리 순서, 불 조절의 정확성 |
| 완성도 | 맛·모양·식감, 요구사항(썰기 규격 등) 충족 |
| 시간 관리 | 제한 시간 내 2가지 과제 완성 |
✔ 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다. 감점의 상당수는 맛이 아니라 위생·규격·시간에서 나옵니다.
실격 기준 — 시작도 못 하고 떨어지는 경우
⚠ 특히 복장. 조리복·조리모·앞치마·행주·면보는 모두 흰색이어야 하며, 아니면 실격입니다. 그 외에도 시험 시간 내 미완성, 요구사항과 다른 조리(재료·조리법 임의 변경), 위생 중대 위반 등이 실격 사유입니다.
✔ 실격은 "실력 부족"이 아니라 "규정 미숙지"로 당하는 탈락입니다. 큐넷의 수험자 지참 준비물·유의사항 공지를 시험 전 반드시 정독하세요.
필기 면제 — 알아두면 좋은 규정
✔ 필기 합격 후 2년간 필기가 면제되어 실기만 재응시할 수 있습니다.
✔ 국가기술자격 과정평가형·일학습병행 등 별도 경로나, 조리 산업기사 이상으로 올라가는 상위 자격 체계도 있으니 장기 커리어라면 참고하세요.
정리 — 필기는 문제은행 60점 게임, 실기는 "공개된 31가지 전부 연습 + 규정 준수" 게임입니다. 다음 편에서 이 구조가 만들어내는 합격률 숫자를 확인하세요.
댓글
댓글 쓰기